Halawet el jibn

Sirapen:

1. Blanda socker och vatten i en kastrull och ha ner en kanelstång. Koka upp under omrörning. Låt småputtra i 5–7 minuter.
2. Ta av kastrullen från plattan och rör ner citronsaften.
3. Låt sirapen svalna och lägg sedan på locket för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan. Låt sirapen kallna helt i rumstemperatur.

Ashta:

1. Häll 1 liter mjölk, yoghurt och citronsaft till fyllningen i en kastrull och värm på medelvärme upp den till strax under kokpunkten. Mjölken får inte koka!
2. Mjölken kommer att skära sig, och det kommer att bildas klumpar. Fortsätt röra om tills vätskan klarnar och du får en kesoliknande blandning.
3. Lyft upp alla klumpar med en hålslev och låt rinna av i en sil. Ställ åt sidan.
   

Mjölkpudding till ashtan:

1. Blanda 5 dl mjölk, 3 msk majsstärkelse och socker i en kastrull. Koka upp under omrörning tills blandningen tjocknar.
2. Häll i rosenvatten, rör om och låt sedan kallna.
3. Blanda ihop smeten och ashta ordentligt.
4. Täck med plastfolie och låt kallna i kylen. (Hit kan du förbereda en dag i förväg.)

Degen:

1. Dela mozzarellan till degen i små bitar och låt rinna av i en sil.
2. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt puttra tills sockret har löst upp sig.
3. Tillsätt mannagrynen under kraftig omrörning med träslev. Allt ska blandas ordentligt och bli en tjock deg.
4. Blanda ner mozzarella och rör om tills osten har smält. Låt svalna.
5. Smörj bakbordet med lite av sirapen och häll ut degen.
6. Knåda degen tills den blir jämn och fin, och dela den i två bitar.
7. Smörj bakbordet med ytterligare lite sirap. Lägg på en degbit och kavla ut den till en rektangulär platta, cirka 40 × 25 cm.
8. Putsa kanterna med kniv så att de blir raka och jämna. Lägg ashtan i en spritspåse och spritsa ut längs med kanten på ena långsidan.
9. Rulla ihop degen till en rulle, rulla två varv och skär sedan av resten av degen. Skär rullen i små munsbitar och ställ bitarna på ett fat med degskarven nedåt.
10. Upprepa proceduren med resterande degbit.
11. Täck fatet med plastfolie och låt bitarna bli kalla i kylen.
12. Toppa med pistagenötter och ringla sirap över vid servering.