Princesstårta

Tårtbotten:

1. Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Klä botten av en springform med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker riktigt ljust och luftigt. Vispa gärna i flera minuter, ju mer luft du får in i äggen, desto luftigare blir tårtbottnen.
3. Blanda potatismjöl, vetemjöl och vaniljsocker i en separat skål.
4. Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet och vänd försiktigt ihop med en slickepott tills du har en jämn smet. Undvik att vispa eller röra för mycket så att luften inte försvinner.
5. Häll smeten i formen och grädda tills tårtbottnen är gyllene och genomgräddad. Kontrollera gärna med en provsticka, den ska komma upp torr.
6. Låt tårtbottnen svalna helt innan du delar den i tre jämna bottnar.

Vaniljkräm

1. Häll vispgrädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt äggulor, majsstärkelse, florsocker och vanilj.
2. Vispa ihop alla ingredienser ordentligt medan kastrullen fortfarande är kall, så att blandningen blir helt slät.
3. Sätt kastrullen på medelvärme och värm under konstant omrörning.
4. Fortsätt röra tills vaniljkrämen har tjocknat ordentligt. Till prinsesstårta vill du ha en ganska fast vaniljkräm, så att fyllningen håller formen och tårtan blir stabil.
5. Ta kastrullen från värmen och häll över krämen i en skål. Täck med plastfolie direkt mot ytan så att det inte bildas skinn.
6. Låt vaniljkrämen svalna helt i kylskåpet. Den kommer att tjockna ytterligare när den kallnar.

Hallonsylt

1. Lägg de frysta hallonen och syltsockret i en kastrull.
2. Koka upp under omrörning och låt småkoka i några minuter tills hallonen har kokat sönder och sylten börjat tjockna.
3. Häll över sylten i en skål och låt svalna helt. Den tjocknar ytterligare när den kallnar.

Montera prinsesstårtan

1. Vispa 5 dl vispgrädde som ska användas till fyllningen fluffig och stabil.
2. Lägg den första tårtbottnen på ett tårtfat och bred ut hallonsylten jämnt över bottnen.
3. Lägg på den andra tårtbottnen och bred ut den kalla vaniljkrämen i ett jämnt lager.
4. Lägg på den sista tårtbottnen.
5. Fördela den vispade grädden över toppen och runt tårtan. Lägg lite extra grädde på toppen och forma den till den klassiska, mjukt rundade formen som kännetecknar en prinsesstårta.
6. Pudra arbetsytan lätt med majsstärkelse och kavla ut marsipanen till ett tunt och jämnt lager, tillräckligt stort för att täcka hela tårtan.
7. Lyft försiktigt marsipanen över tårtan. Släta ut den över toppen och längs sidorna och skär bort överflödig marsipan runt nederkanten.
8. Dekorera med en marsipanros och pudra över florsocker strax före servering.

Tips:
För bästa resultat kan prinsesstårtan med fördel få stå i kylskåpet ett par timmar innan servering. Då hinner den sätta sig ordentligt och blir enklare att skära i fina bitar.